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Tout savoir sur le calamar à la romaine, un délicieux mets italien

 

Préparer le calamar à la romaine nécessite de respecter certaines étapes essentielles pour un résultat optimum et plus succulent possible. Tout d’abord, il est important de bien nettoyer et préparer les calamars. Il faut couper le calamar en rondelles et retirer toute la peau. Une fois cette étape faite, réservez-les au frais pendant une heure, afin d’enlever toute la chair qui peut se détacher. Le calamar doit ensuite être émincé finement et frit à la poêle pendant quelques minutes. Une fois cette étape réalisée, il suffit alors d’ajouter du vin blanc et des herbes aromatiques et de laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.

 

calamar a la romaine : nos conseils pour la préparation

Pour préparer une calamar a la romaine parfaite, il est important de bien nettoyer et vider les encornets. Pour cela, rincez-les à l’eau courante et égouttez-les soigneusement avant de les sécher dans un torchon propre. Une fois secs, vous pouvez tailler le manteau en fines rondelles tout en conservant les tentacules intacts. Les calamars et les tentacules doivent être soigneusement découpés avant d’être marinés dans un mélange de vinaigre, de jus de citron et d’huile d’olive. Après la marinade, il ne reste plus qu’à les cuire à la poêle avec l’ail, l’origan et le persil, et le calamar a la romaine est prêt! Bon appétit ! Bien que la calamar à la romaine soit très facile et rapide à préparer, prendre son temps pour bien nettoyer et vider les encornets est essentiel pour obtenir un résultat parfait. Suivez nos conseils et savourez votre calamar a la romaine !

 

Le calamar est-il un poisson ?

Le calamar ne fait pas partie des poissons. Le terme « calamar » désigne un céphalopode appartenant à la famille des Decabrachia et qui possède huit bras fonctionnant par paire et deux longs tentacules, appelés « fouets », et aux extrémités plus larges, appelées « massues ». Le calamar est donc un mollusque et non pas un poisson. Le calamar peut donc être considéré à la fois comme une source de protéines et comme un délicieux mets à déguster. Le calamar est très populaire en Italie où on le cuisine notamment à la romaine, une recette facile et savoureuse qui ravira les papilles de tous !

 

Les bienfaits nutritionnels du calamar

Le calamar est une très bonne source de minéraux, dont le phosphore, potassium, magnésium, fer et cuivre. Les calamars sont riches en vitamines du groupe B, nécessaires à la bonne fonctionnement de l’organisme. Les calamars sont relativement pauvres en lipides et la plupart de leurs lipides est composé d’acides gras polyinsaturés à longue chaîne, essentiels pour maintenir un bon équilibre lipidique et sanguin. Les calamars contiennent aussi des oligoéléments comme le manganèse et le sélénium, qui jouent un rôle important dans la protection cellulaire. Les calamars sont donc une excellente source de bienfaits nutritionnels pour l’organisme !

 

Pourquoi les calamars crachent de l’encre ?

De nombreuses espèces de calamars utilisent leur encre pour se défendre. Lorsque les calamars sont en danger, ils expulsent une substance noire et visqueuse appelée « encre » qui peut gêner un prédateur et leur permettre de s’échapper. L’encre est produite par des glandes situées dans le corps du calamar et elle peut contenir une variété de substances qui servent à perturber les sens du prédateur, tels que l’odorat, la vision et le goût. Les calamars sont donc équipés d’une arme très efficace pour se protéger ! Et bien entendu, cette encre est aussi très prisée par les cuisiniers pour apporter une touche de saveur et de couleur à leurs recettes. D’où l’ « encre de seiche » que l’on connaît chez le poissonnier, idéale pour un risotto par exemple. Alors n’hésitez pas à tester cette méthode et à vous laisser surprendre par les bienfaits nutritionnels du calamar ! Bonne dégustation !

 

Y a-t-il une saison pour manger du calamar ?

Le calamar est disponible toute l’année et peut donc être consommé à tout moment. Cependant, il est préférable de le consommer en saison, car ces mollusques sont plus savoureux et frais durant certaines périodes. En Europe, la saison des calamars commence en août et se poursuit jusqu’à la fin de l’hiver. Les tailles de captures augmentent progressivement au fur et à mesure que la saison avance. Alors dégustez le calamar frais durant la saison pour en profiter au maximum ! Bonne dégustation !

 

Quelle est la difference entre encornets et calamars ?

Les calamars et les encornets sont en réalité très similaires. Les deux sont des céphalopodes, mais il y a quelques différences entre eux. Le principal est la taille : un encornet a le tube (le corps sans les tentacules, NDLR) qui mesure entre 8 et 14 centimètres. Au-dessus, il s’agit d’un calamar. Ainsi, à partir de 4,5 kilos, on est sur un thon. En outre, les encornets possèdent uniquement des tentacules, alors que les calamars possèdent huit bras fonctionnant par paire et deux longs « fouets ». La chair est la même, les goûts sont similaires et ils réagissent pareillement à la cuisson. Quoi qu’il en soit, les deux peuvent être considérés comme une excellente source de protéines et un délicieux mets à déguster ! Bonne dégustation !

 

Comment faire pour que les calamars soient tendres ?

Pour attendrir les calamars, rien de plus simple. Il suffit de les conserver quelques jours au congélateur avant de les cuisiner. Six à huit jours suffiront pour assouplir la chair de ces mollusques. Cela est valable pour les cousins du calamar, comme l’encornet, la seiche ou la pieuvre. Les temps de congélation sont variés en fonction des tailles et du mode de préparation choisi. Lorsque les calamars sont cuits, il est important de ne pas trop les cuire, sinon ils deviendront durs et difficiles à mâcher. La meilleure façon de savoir s’ils sont bons est de goûter les calamars avant de servir. De cette façon, vous pourrez éviter les surprises !

 

Quels sont les meilleurs calamars ?

Les meilleurs calamars sont ceux qui sont les plus frais et les plus petits. Les petits calmars de moins de 10 cm sont considérés comme les meilleurs, car ils ont une texture tendre et délicieuse. De plus, la saveur est plus intense et ces petits poissons peuvent être consommés entiers. Quand vous faites vos courses, choisissez des calamars frais qui sont souples au toucher. Si les calmars sont trop mous ou trop secs, il y a de fortes chances qu’ils ne soient pas très bons. Quoi qu’il en soit, il est préférable de les cuisiner rapidement et d’en profiter au maximum ! En conclusion, le calamar est un produit de la mer très polyvalent et plein de saveur. Qu’il soit consommé entier, en filets, en rondelles ou en bloc de tentacules, ce mollusque peut être préparé de multiples façons. Il faut toujours choisir des calamars frais de taille petite à moyenne pour en profiter au maximum. Quoi qu’il en soit, n’hésitez pas à tester toutes les possibilités que le calmar offre et bonne dégustation !

 

 

 

A propos de l'auteur
Sabine Lanoie
Sabine Lanoie

Rédactrice pour Bonne Recette à temps partiel, maman à temps plein.
J'aime cuisiner avec des ingrédients frais et de saison, pour régaler ma famille et mes amis !
Apprendre aux autres à cuisiner, c'est la meilleure façon de bien manger !

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