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Sauce morilles : voici comment faire la préparation

 

 

Les morilles sont un type de champignon comestible, très prisé dans la cuisine française. Elles ont une saveur distincte de noix et une texture moelleuse, ce qui en fait un ajout populaire à de nombreux plats.

 

Comment préparer la sauce morilles ?

Ustensiles

  • Poêle moyenne ;
  • Cuillère en bois ;
  • Mélangeur ou robot ménager.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de morilles, nettoyées et hachées ;
  • 2 cuillères à soupe de beurre ;
  • 1/4 de tasse de vin blanc ;
  • 2 cuillères à soupe d’échalotes émincées ;
  • 2 gousses d’ail, émincées ;
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais ;
  • Sel et poivre au goût.

 

Instructions

  • Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les morilles et faites-les cuire jusqu’à ce queenviron 7 minutes ;
  • Ajouter le vin blanc, les échalotes et l’ail. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps ;
  • Ajouter les feuilles de thym frais et assaisonner de sel et de poivre au goût. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié ;
  • Servir la morel de sauce sur votre protéine préférée, comme du poulet ou du steak grillé. Appréciez !

 

Voilà, une recette de sauce aux morilles facile et délicieuse à utiliser pour votre prochain repas. Les morilles sont un ingrédient unique qui peut ajouter une saveur particulière à n’importe quel plat, alors n’ayez pas peur d’expérimenter avec elles.

 

Quels plats pour la sauce aux morilles ?

Les morilles sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans de nombreux plats. Elles constituent un excellent complément au risotto, aux plats de pâtes et aux viandes grillées. La saveur de noix de la sauce aux morilles se marie particulièrement bien avec le poulet ou le porc. Vous pouvez également utiliser la sauce aux morilles comme garniture sur des crostinis ou des pizzas pour une touche de saveur supplémentaire.

 

Quelles préparations avec les morilles ?

Les morilles sont un excellent ingrédient à utiliser pour préparer des soupes et des ragoûts. Elles apportent une saveur terreuse qui se marie bien avec les légumes, les viandes ou les fruits de mer. Vous pouvez également farcir les morilles de fromage pour en faire un délicieux apéritif ou un plat principal. Vous pouvez également les ajouter à des plats sautés, des omelettes ou des fritures pour une saveur unique.

 

10 recettes à base de morilles

  • Risotto aux morilles ;
  • Filet de porc grillé avec sauce aux morilles ;
  • Soupe de champignons sauvages aux morilles ;
  • Morilles cuites au fromage ;
  • Morilles farcies aux épinards et au fromage ;
  • Poulet braisé avec sauce à la crème de morilles ;
  • Frits morilles à l’ail et aux fines herbes ;
  • Steak grillé aux morilles ;
  • Risotto aux champignons et aux morilles ;
  • Salade de légumes rôtis avec vinaigrette aux morilles.

 

Quels sont les apports des morilles ?

Les morilles sont pauvres en graisses et en calories, mais riches en antioxydants, vitamines et minéraux. Elles sont également une bonne source de fibres et peuvent aider à la digestion. Les morilles contiennent des quantités importantes de cuivre, de zinc, de folate et de magnésium, qui peuvent contribuer à renforcer votre système immunitaire et à vous maintenir en bonne santé. Elles constituent un excellent complément à tout régime alimentaire !

 

Où trouver des morilles ?

Les morilles peuvent être trouvées dans la nature ou achetées séchées et réhydratées. Elles sont également disponibles dans de nombreuses épiceries, marchés de producteurs et magasins d’alimentation spécialisés. Veillez à acheter des morilles fraîches qui n’ont pas été trop transformées ou congelées. L’achat de morilles séchées est une bonne option si vous souhaitez les conserver pour une utilisation ultérieure.

 

Trouve-t-on des morilles à toutes saisons ?

Les morilles sont généralement disponibles au début du printemps. On peut également les trouver à la fin de l’automne et au début de l’hiver dans certaines régions. On peut trouver des morilles séchées tout au long de l’année, mais elles n’ont pas la même saveur que les morilles fraîches.

 

Quels prix pour les morilles ?

Les prix des morilles varient en fonction de la saison et du lieu. Les morilles fraîches coûtent généralement entre 10 et 20 dollars la livre. Les morilles séchées sont généralement un peu moins chères, entre 7 et 15 dollars la livre.

 

Quelle est la meilleure façon de conserver les morilles fraîches ?

Les morilles fraîches doivent être conservées dans dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler pour qu’elles se conservent plus longtemps. Les morilles ne doivent pas être lavées avant d’être stockées, car l’eau les détériore plus rapidement. Conservées correctement, les morilles peuvent se conserver jusqu’à deux semaines.

 

Variantes de la sauce aux morilles

La sauce aux morilles peut être préparée de différentes manières. Vous pouvez utiliser différents types de champignons ou de légumes, ainsi que différentes herbes et épices. Essayez d’ajouter de la crème, du vin blanc ou des noix hachées pour une saveur plus riche. Vous pouvez également utiliser la sauce aux morilles avec des pâtes, un risotto ou sur des viandes et des fruits de mer grillés.

 

Alternatives aux morilles

Si vous ne trouvez pas de morilles fraîches ou si vous ne voulez pas en payer le prix élevé, il existe d’autres variétés de champignons qui peuvent être substituées. Les chanterelles ont une saveur et une texture terreuses similaires à celles des morilles. Les champignons shiitake ont également une saveur terreuse, mais ils sont généralement moins chers que les morilles. Les champignons stéroïdes ont une saveur plus douce, mais une texture unique qui ressemble à celle des morilles.

 

Comment choisir ses morilles ?

Lorsque vous choisissez des morilles, recherchez des spécimens fermes et dodus. Évitez les champignons qui sont ratatinés ou qui présentent des parties molles. Les morilles doivent également être relativement exemptes de saletés et de débris. Si vous les achetez séchées, évitez les morceaux cassés, car ils risquent de ne pas se réhydrater correctement.

 

 

10 erreurs à éviter en cuisinant des morilles

  1. Ne pas nettoyer correctement les morilles avant de les cuisiner – même si elles semblent propres, il est préférable de les rincer rapidement à l’eau froide ;
  2. Cuisson excessive – les morilles doivent être cuites rapidement à feu vif pour obtenir une saveur et une texture optimales ;
  3. Ajouter trop de liquide – les morilles sont délicates et peuvent facilement se détremper si elles sont cuites dans trop de liquide ;
  4. Ne pas les faire sauter dans du beurre ou de l’huile – cela permet de faire ressortir la meilleure saveur des morilles ;
  5. Ne pas préparer suffisamment de champignons – assurez-vous d’en avoir beaucoup sous la main, car ils rétrécissent considérablement à la cuisson !
  6. Cuisiner avec des goûts forts – les morilles se marient bien avec d’autres saveurs, mais ne les surchargez pas avec trop d’assaisonnements ;
  7. Ne pas utiliser de morilles fraîches – si les morilles séchées peuvent être utilisées, elles n’auront pas la même saveur et la même texture que les fraîches ;
  8. Ne pas laisser suffisamment de temps pour la réhydratation si vous utilisez des champignons séchés – vous devez laisser au moins 10 minutes aux champignons pour qu’ils ramollissent avant de poursuivre votre recette ;
  9. Ajouter trop de sel – utilisez le sel avec parcimonie lorsque vous cuisinez des morilles, car elles sont naturellement savoureuses et peuvent devenir trop salées si elles sont trop assaisonnées ;
  10. Ne pas les manger assez tôt – en raison de leur nature délicate, il est préférable de consommer les morilles dans les un ou deux jours suivant leur achat ou leur préparation.

 

 

 

 

 

A propos de l'auteur
Sabine Lanoie
Sabine Lanoie

Rédactrice pour Bonne Recette à temps partiel, maman à temps plein.
J'aime cuisiner avec des ingrédients frais et de saison, pour régaler ma famille et mes amis !
Apprendre aux autres à cuisiner, c'est la meilleure façon de bien manger !

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