Oter les côtes et laver les blettes à grande eau. Les essorer et les hacher grossièrement au couteau..
Coupez les pommes de terre en tranches de 2 mm d'épaisseur et faites-les tremper 30 min dans l'eau froide..
Couper l'aubergine en rondelles fines (6mm). Saler les rondelles et les faire dégorger 2 minutes sur du papier..