1. Achetez les petits pains la veille pour qu’ils soient rassis au moment de la preparation.
2. Rapez la croûte des petits pains avec une râpe à fromage, gardez cette chapelure de côté après lui avoir mélangé 1 cuillerée à soupe de cannelle.
3. Dans un saladier, coupez le reste des pains en cubes.
4. Epluchez les pommes, coupez-les en tranches fines.
5. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en son milieu. Dès qu’il a bouilli, versez-le sur le pain et laissez reposer 30 mn pour que le pain soit bien imprégné. Puis retirez la gousse de vanille.
6. Mettez le four à chauffer.
7. Ecrasez soigneusement le pain avec une fourchette, ajoutez le sucre et les jaunes d’oeufs, gardez les blancs à part dans un récipient. Puis ajoutez les pommes et le kirsch.
8. Montez les blancs en neige et incorporez-les à votre préparation avec précaution.
9. Beurrez un moule à manqué carré, versez-y la páte. Parsemez le dessus du mélange chapelure-cannelle. Fractionnez le beurre, éparpillez-le sur le dessus.
10. Mettez au four pendant 40 à 45 mn environ.
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