Comme on peut s’en douter, les fruits les meilleurs sont des fruits bien múrs, même quand ils sont destinés à être cuits.
Saisons de production – À la fin du printemps apparaissent les premières fraises et les cerises. L’été apporte en outre la framboise, la groseille et le cassis, pêches, abri cots et melons, mures sauvages ainsi que les premières pommes. Les fruits d’automne sont la poire, les figues,le raisin, les prunes, les pommes et les noix. Les fruits d’hiver sont les agrumes : oranges, mandarines, clémentines, pamplemousses. Comme pour les bananes ou les ananas, nos organismes se sont acclimatés aux agrumes produits dans des contrées plus ou moins lointaines grâce au fait, sans doute, qu’ils sont consommés maintenant dès l’enfance. Dans les saisons indiquées se situera une courte période où les prix seront au plus bas, celles où les foyers organisés surgèleront ou mettront en bocaux leurs surplus de production ou les occasions du marché.