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Recettes faciles et rapides, classiques ou originales.


Couscous Kabyle au poisson

Couscous Kabyle Au Poisson :

Temps de préparation 90 min - cuisson 60 min

Ingrédients pour 6 personnes
Marinade du poisson:
6 morceaux de dos de cabillaud
3 gousses d’ail
1c.à café de cumin
1c.à café de poivre rouge moulu
1c.à café de piment rouge
1c.à soupe d’huile d’olive
1 tasse à café d’eau
Broyer le tout dans un mortier.
Diluer avec la tasse d’eau.
Faire mariner les morceaux de poisson pendant 30 mn.
Préparation de la sauce et des légumes:
2c.à soupe d’huile de tournesol
2c.à soupe d’huile d’olive
2c.à soupe de concentré de tomate
1c.à café de cannelle
1c.à café de poivre noir
1c.à café de piment
2 tomates 1 oignon 4 carottes 5 pommes de terre 4 courgettes
100g de pois chiches
Préparation de la semoule :
1 kg de couscous fin
2c. d’huile d’olive
1 l d’eau
1c.à soupe de sel

Les étapes :

1. Faire chauffer les 2 huiles dans une marmite, y ajouter l’oignon haché, les tomates découpées et le concentré de tomate. Saler, poivrer, pimenter.
2. Faire revenir. Ajouter la cannelle, les pois chiches, les carottes en lamelles.
3. Laisser mijoter.
4. Ajouter le poisson et cuire pendant 15 mn en rajoutant un peu d’eau.
5. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
6. Verser dans le fond de sauce 1 l d’eau et porter à ébullition.
7. Mettre les pommes de terre coupées en quartiers et les courgettes coupées en longueur dans cette sauce rouge.
8. Verser les graines de couscous dans une terrine avec l’huile d’olive et le sel. Mélanger avec les mains.
9. Faire bouillir l’eau dans la marmite du couscoussier puis placer la semoule dans le panier supérieur.
10. Faire cuire 30 mn à la vapeur. Une fois le couscous cuit, travailler la semoule avec les mains et les doigts avec des gestes rapides jusqu’ à sentir la douceur de la semoule.
11. Retirer les légumes cuits, les réserver au chaud. Remettre les morceaux de poisson dans la sauce rouge pendant 10 mn.
12. Dresser le couscous dans un plat. Arroser avec la sauce et garnir de légumes et de poisson.