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Couscous kabyle au poisson

Le couscous est un plat nord-africain composé de petits granulés de semoule de blé dur roulée à la vapeur, traditionnellement servi avec un ragoût à la cuillère. Le millet perlé, le sorgho, le boulgour et d’autres céréales peuvent être cuits de manière similaire dans d’autres régions et les plats qui en résultent sont aussi parfois appelés couscous.

Nous vous proposons ci-dessous la recette traditionnelle de couscous kabyle au poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :
Marinade du poisson:
  • 6 morceaux de dos de cabillaud
  • 3 gousses d’ail
  • 1c.à café de cumin
  • 1c.à café de poivre rouge moulu
  • 1c.à café de piment rouge
  • 1c.à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse à café d’eau
  • Broyer le tout dans un mortier
  • Diluer avec la tasse d’eau
  • Faire mariner les morceaux de poisson pendant 30 min
Préparation de la sauce et des légumes:
  • 2c.à soupe d’huile de tournesol
  • 2c.à soupe d’huile d’olive
  • 2c.à soupe de concentré de tomate
  • 1c.à café de cannelle
  • 1c.à café de poivre noir
  • 1c.à café de piment
  • 2 tomates 1 oignon 4 carottes 5 pommes de terre 4 courgettes
  • 100g de pois chiches

Comment faire le Couscous kabyle au poisson ?

Préparation de la semoule :
  • 1 kg de couscous fin
  • 2c. d’huile d’olive
  • 1c.à soupe de sel
  • 1 l d’eau
Les étapes :

1. Faire chauffer les 2 huiles dans une marmite, y ajouter l’oignon haché, les tomates découpées et le concentré de tomate. Saler, poivrer, pimenter.
2. Faire revenir. Ajouter la cannelle, les pois chiches, les carottes en lamelles.
3. Laisser mijoter.
4. Ajouter le poisson et cuire pendant 15 mn en rajoutant un peu d’eau.
5. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
6. Verser dans le fond de sauce 1 l d’eau et porter à ébullition.
7. Mettre les pommes de terre coupées en quartiers et les courgettes coupées en longueur dans cette sauce rouge.
8. Verser les graines de couscous dans une terrine avec l’huile d’olive et le sel. Mélanger avec les mains.
9. Faire bouillir l’eau dans la marmite du couscoussier puis placer la semoule dans le panier supérieur.
10. Faire cuire 30 mn à la vapeur. Une fois le couscous cuit, travailler la semoule avec les mains et les doigts avec des gestes rapides jusqu’ à sentir la douceur de la semoule.
11. Retirer les légumes cuits, les réserver au chaud. Remettre les morceaux de poisson dans la sauce rouge pendant 10 mn.
12. Dresser le couscous dans un plat. Arroser avec la sauce et garnir de légumes et de poisson.

Temps de préparation 90 min – cuisson 60 min – Kcal 360

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